そばは、日本料理の代表として君臨しています。
そばの中でも、福井は田舎蕎麦です。
蕎麦殻も一緒に麺にし、
色は黒っぽく、風味も田舎蕎麦は、
はっきりしています。

その風味と歯ごたえ･のど越しの良し悪しで
その蕎麦のうまさが決まります。
また、福井ではそば好きが多く、
おいしい店の話になると、
私は、何処そこの店がおいしいと、
言わないと喧嘩になりそうな勢いになることも
私個人的には、10割蕎麦よりつなぎ入りも
結構好きです。でも、おろし蕎麦がいいですね。